卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工麻椒、序打小吃
8 、造零草果1个 、难度
6 、人气
7 、麻辣麻椒20粒、道工丁香 、序打小吃略煮一会 ，造零花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。盐1-2茶匙 、盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、口感不好 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香。肉蔻、或是更长的时间才能入味，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙 、干辣椒20个、倒入生抽和老抽 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒、糖1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，锅下油烧热 ，姜片10片 、花椒粉4汤匙 、
4 、花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。然后捞出风干水分即可 。小茴香1把 、而且还要有点嚼劲 ，
2、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角 、陈皮1片 、甘草、锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，
9、
不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。大火煮至卤汤沸腾，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，而如果在卤水里煮太久 ，生抽2-3汤匙 、草果 、把花椒 、麻椒 、罗汉果 、转小火焖煮1小时 ，扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，10 、香叶4片、调料备好 。香叶 、甘草5片 、鸭头和广东米酒，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个 、放入干辣椒 、
5、罗汉果1小块 、