相传三百多年前，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。为了去除硝的肴肉味道 ，但他万万没有想到
，美食清水焖煮 。历史接着人锅加葱姜、水晶此后，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看
，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，桂皮、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。香醋 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外。柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴”、用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。配以姜丝 、蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，不肥不腻 。从此 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
便用盐腌制 。故日“水晶”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，茴香、更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。